De basiskennis van voedsel commerciële koeling

De basiskennis van voedselkoeling

De commerciële ijskast is een hulpmiddel dat voedselbehoud verstrekt. Het verschillende voedsel vereist verschillende behoudstemperaturen. Daarom zou de ijskasttemperatuur volgens het opgeslagen type van voedsel moeten worden geplaatst. Bijvoorbeeld, de groene bladgroenten 12 graden, tropische vruchten 10 graden, gekookt voedsel 8 graden, bier drinkt 4 graden, vers vlees -18, vissen en garnalen 0 graden enz. In principe, dat niets heeft met het seizoen te doen. De waaier van de diepvriezertemperatuur is -4 tot -24 graden (ster drie -18 graden, viersterren -24 graden), en de waaier van de ijskasttemperatuur is 5 tot 15 graden.

De commerciële ijskast is verdeeld in vertoningskabinet en refrigeratd diepvriezer

De vertoningskabinetten zijn verdeeld in:

1. Verticale vertoning friidge, geschikt voor de vertoning en de opslag van dranken en bier in de supermarkt;

2. Horizontale vertoningsdiepvriezer, geschikt voor opslag van roomijs en schotels.

De ijskasten en de diepvriezers zijn verdeeld in:

1. De dubbele kabinetten van de temperatuuromzetting, die slechts aan gekoeld of bevroren kunnen worden aangepast;

2. Dubbele temperatuur dubbele kabinetten, die zowel met koeling als het bevriezen rekening houden.

Het opslagobject van de diepvriezer is voedsel. Van gezond verstand, kunnen wij weten dat het verschillende voedsel hun juiste opslagtemperatuur en vochtigheid heeft. Daarom om een goed werk van voedselkoeling te doen, moeten wij de samenstelling en de kenmerken van voedsel eerst begrijpen. De ingrediënten van voedsel kunnen in organisch en anorganisch, met inbegrip van organische, eiwit, suiker, vet, vitaminen, enz. worden verdeeld, en anorganisch, met inbegrip van water en mineralen. Tijdens opslag en vervoer, wordt de suiker in vruchten en groenten geoxydeerd door de zuurstof in de lucht aan kooldioxide en water toe te schrijven aan ademhaling en vrijgeeft hitte: wanneer worden hypoxic ademhaling, de alcohol en de kooldioxide geproduceerd.

Het vette oxydatieve decompositieproces is verwant met temperatuur. Wanneer de temperatuur hoog is, sneller te werk gaat de oxydatie. Daarom kan het verminderen van de temperatuur de kwaliteit van vet waarborgen. Vochtigheid in voedsel er bestaat in twee vormen, vrij water en colloïdaal water. Het vrije water is bevat in voedselsappen en celvloeistoffen en is een goed oplosmiddel. Het colloïdale verbindende water is water dat in de colloïdale ruimte en de waterfilm rond de colloïdale deeltjes wordt gevestigd. Het verbindende water heeft verschillende eigenschappen van vrij water. Het verliest de vloeibaarheid van gewoon water en heeft een kleinere specifieke hittecapaciteit dan vrij water. Zijn vriespunt is veel lager dan dat van vrije water, over het algemeen onder -25℃. Het voedsel bevat heel wat water, dat goede voorwaarden voor de groei en de reproductie van micro-organismen vormt, die voedselkwaliteitveranderingen kunnen gemakkelijk veroorzaken.

Het principe van voedselbehoud in de diepvriezer

1. Het verse voedsel wordt opgeslagen bij kamertemperatuur. wegens de actie van micro-organismen en enzymen in het voedsel, evenals ademhaling en chemische actie, zullen de voordelige ingrediënten van het voedsel worden verbruikt en het bederf zal voorkomen. De het levensactiviteiten van micro-organismen en de katalytische actie van enzymen moeten in bepaalde temperatuur en vochtigheidsomstandigheden worden uitgevoerd. Als de opslagtemperatuur wordt verminderd, zullen de groei en de reproductie van micro-organismen worden vertraagd, en de enzymactiviteit zal worden verzwakt, die de opslagperiode van voedsel kan uitbreiden.

2. Bovendien zal het metabolische proces van micro-organismen bij lage temperaturen worden vernietigd, en de giftige substanties en andere peroxyden die in hun cellen worden geaccumuleerd kunnen de dood van micro-organismen veroorzaken. Wanneer de temperatuur van de voedseldalingen onder -18°C, meer dan 90% van het water in het voedsel ijs zal worden, en de gevormde ijskristallen de microbiële cellen op een mechanische manier kunnen ook vernietigen, veroorzakend hen om voeding of een deel van de protoplasmaverharding, de dehydratie, enz. te verliezen, Veroorzakend microbiële dood. Daarom het bevriezen kan het voedsel in de diepvriezer de originele kwaliteit van het voedsel voor een langere periode handhaven.

3. Het koelingsprocédé van voedsel verwijst naar het koelen, het bevriezen, koude opslag en het ontdooien van voedsel, d.w.z., de methode om lage temperatuur te gebruiken om voedsel op te slaan en te verwerken. Het koelen moet de temperatuur van het voedsel tot de gespecificeerde temperatuur snel verminderen, maar het zou hoger moeten zijn dan het vriespunt van het voedselsap. Over het algemeen, de temperatuur van het gekoelde voedsel is 4 aan 0°C. Bij zulk een temperatuur, niet alleen kan de houdbaarheid van het voedsel worden uitgebreid, maar ook kan de versheid van het voedsel aan het maximum worden gehouden.

4. Nochtans, bij deze temperatuur, kunnen sommige micro-organismen nog groeien en reproduceren, zodat kan het gekoelde vissen en vleesvoedsel slechts voor een korte tijd worden gehouden. Het bevriezen moet het grootste deel van het water bevriezen in het voedsel in ijs, dat de temperatuur van het voedsel moet snel verminderen tot het vriespunt van het voedselsap en een bepaalde vaste temperatuur bereiken. Nadat het voedsel wordt bevroren, wegens de lage temperatuur van de diepvriezer en het gebrek aan water, worden sommige micro-organismen gedood, en de rest micro-organismen is uiterst zwak. Daarom kan het bevroren voedsel voor een langere periode worden bewaard. Het bevriezen is verdeeld in diepvriezen, diepvriezen en het algemene bevriezen volgens zijn snelheid. Onder hen, kunnen het diepvriezen en het diepvriezen de kwaliteit van voedsel verzekeren en het voedsel omkeerbaarder maken. De koeling moet voedsel voor andere perioden van tijd opslaan terwijl het handhaven van de definitieve temperatuur van voedsel koude verwerking.

5. Volgens de definitieve temperatuur van koude verwerking, kan de koeling van voedsel in de diepvriezer in twee types worden verdeeld: koude opslag (koeling op hoge temperatuur) en diepvriesbewaring (lage temperatuurkoeling). Ontdooien moet de ijskristallen in het bevroren voedsel smelten in water en het herstellen aan de verse staat alvorens te bevriezen. Het ontdooien is ook het omgekeerde proces om te bevriezen. Voor bevroren producten die als grondstoffen voor verwerking worden gebruikt, is het over het algemeen slechts noodzakelijk om de temperatuur tot helft-dooi te verhogen.